鶴八

決まったコースに身を委ねるのではなく、品書きの木札を眺めながら今食べたい一貫を思い思いに告げていく。神保町の路地に佇む「鶴八」は、そうした本来の江戸前鮨の醍醐味である「お好み」の流儀を真っ直ぐに守り続けている寿司処です。

席に着くと供される湯通しした烏賊ゲソなどのお通しを口にしつつ、まずは刺身やつまみを見繕ってもらうのも心地よい過ごし方です。しっとりと仕上げられた酒蒸しや塩蒸し、カレイや平目の昆布締めを日本酒やビールとともに味わえば、握りを待つ時間も豊かな助走になります。

木札から選ぶ、伝統の江戸前ネタ

握りの主役は、昔ながらの手間暇を惜しみなく注ぎ込んだ江戸前の種たちです。程よく酢が回った凛とした小肌をはじめ、じっくり煮含められて旨味が広がる煮蛤、ふわりとほどける穴子は、この店を訪れたら頼んでおきたい定番。厚みのある漬け赤身や車海老、コク深い雲丹、そして食事の締めくくりに注文したい食べ応えのある鉄火巻きまで、確かな手仕事が施された寿司が並びます。

静かな空間で職人の所作と向き合う

カウンター6席を中心とした店内は、余計な飾り気がなく落ち着いた雰囲気が漂い、目の前で繰り広げられる職人の無駄のない所作を間近に感じられます。席数が限られているため事前の予約を済ませておくのが安心で、夕暮れからのディナーはもちろん、土曜にはお昼の営業も行われています。一貫ごとの美味しさにじっくりと集中できる、昔ながらの粋な鮨の時間を過ごせる場所です。