Tsuruhachi

정해진 코스에 맡기기보다 메뉴가 적힌 나무 패를 살피며 지금 먹고 싶은 한 점을 각자의 호흡대로 청한다. 진보초 골목길에 자리 잡은 ‘츠루하치(鶴八)’는 본래 에도마에 초밥의 묘미인 ‘오코노미(취향껏 골라 주문하는 방식)’의 전통을 올곧게 지켜오고 있는 스시집이다.

자리에 앉아 살짝 데쳐 낸 오징어 다리 같은 기본 안주를 맛보며, 사시미나 가벼운 곁들임 안주를 먼저 알맞게 내어달라고 부탁하는 것도 이곳을 즐기는 편안한 방법이다. 촉촉하게 쪄낸 술찜(사케무시)이나 소금찜(시오무시), 가자미나 광어 다시마 절임(곤부지메)을 사케나 맥주와 곁들이면 초밥을 기다리는 시간조차 풍요로운 준비 과정이 된다.

나무 패에서 고르는 전통 에도마에 재료

초밥의 주역은 옛 방식의 공을 아끼지 않고 들인 에도마에 초밥 재료들이다. 식초의 산미가 알맞게 밴 단정한 전어(고하다)를 비롯해 은근히 조려내 감칠맛이 깊게 퍼지는 대합, 부드럽게 풀리는 붕장어는 이곳을 찾았을 때 꼭 청해볼 만한 기본 메뉴다. 도톰한 간장 절임 붉은 살(즈케 아카미)과 보리새우, 진한 풍미의 성게알, 식사 마무리로 주문하기 좋은 든든한 뎃카마키까지, 정직한 손길이 깃든 초밥이 이어진다.

고요한 공간에서 마주하는 장인의 손길

카운터 6석을 중심으로 꾸며진 내부는 과한 장식 없이 차분한 분위기가 흐르며, 눈앞에서 펼쳐지는 장인의 군더더기 없는 동작을 바로 곁에서 지켜볼 수 있다. 좌석 수가 한정되어 있어 사전에 예약해 두는 편이 안전하며, 저녁 디너는 물론 토요일에는 점심 영업도 함께 운영한다. 한 점 한 점의 맛에 오롯이 집중하며, 옛 정취가 살아 있는 멋스러운 초밥의 시간을 보낼 수 있는 곳이다.